Frissítés: Legfrissebb cikkünkben a büfé nyitással kapcsolatos végzettségi kötelezettséget is részletesen taglaljuk.

Frissítés: 2021. szeptember 1-jétől módosultak a vendéglátó szakképesítéssel kapcsolatos követelmények. Részletek az erről szóló cikkünkben.

Sok ügyfelünk tette fel már nekünk a kérdést: az ő diplomája, végzettsége elég-e leendő étterme üzemeltetéséhez? Észrevettük, hogy sokan nem látnak tisztán ebben a kérdésben, ezért a cikkünkben összeszedtük, milyen szakképzettségi feltételeknek kell rendelkezésre állnia egy vendéglátó egység nyitásakor.

Nem minden étteremtulajdonos vendéglátós

A legtöbb étterem tulajdonosnak nincsen vendéglátóipari végzettsége, viszont a munkatársai szakképzettsége biztosítja számára a jogszabályi kereteknek megfelelő működést.

Fontos szempont, hogy nemcsak a vendéglátó termékek előállítása, hanem az értékesítése is szakképesítéshez kötött. Ami azonban könnyebbséget jelent, hogy nem kell mindenkinek ilyen papírral rendelkeznie, aki az üzletben dolgozik, elegendő, ha a teljes nyitvatartási idő alatt legalább egy munkatárs birtokában van ezeknek az ismereteknek.

Hacsak nem egy iskolai büfét üzemeltetsz, akkor foglalkoznod kell a szakképesítés kérdésével. Találkoztunk olyan helyzettel, amikor a tulajdonos nem kalkulált a szakképzett dolgozók alkalmazásával és a korábbi üzleti terve alapjaiban rendült meg.

Ki ellenőrizheti, hogy megfelel-e az üzleted a szakképesítési előírásoknak?

Mivel sok újonnan nyíló helyen felmerült ez a probléma, ezért a járási Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Osztály képviselői az ellenőrzések során nem minden esetben, de gyakran elkérik a végzettséget igazoló bizonyítványok másolatát. Ezenkívül, ha a céged tevékenységi körébe olyat jelölsz meg, ami jogszabályban meghatározott végzettséghez kötött, akkor az önkormányzat (jegyzői hivatal) adategyeztetést kezdeményezhet, ahol be kell mutatni a bizonyítványokat.

Itt jegyeznénk meg halkan, hogy a vendéglátás valóban egy szakma, amely hozzáértést igényel és bár tudjuk, hogy nem a papír a minden, de jogos elvárás, hogy olyan munkatárs dolgozzon az üzletben, aki professzionálisan űzi a tevékenységét és felelősséget is tud vállalni a munkájáért.

Milyen végzettséggel rendelkezzen az alkalmazottam?

A 21/2010. (V. 14.) NFGM rendelet összefoglalja, hogy mely képesítések felelnek meg egy vendéglátóegység működtetéséhez. Segítségképpen kigyűjtöttük ide a listát!

Tevékenység: Meleg és hideg ételek, italok készítése

Választható szakképesítések (a 150/2012. (VII. 6.) Korm. rendelet szerinti Országos Képzési Jegyzék alapján):

• Szakács
• Vendéglátás-szervező, vendéglős
• Cukrász

Korábbi jogszabályban előírt szakképesítés:

• Szakács
• Diétás szakács
• Vendéglős
• Cukrász
• Étkezdés
• Mixer

Tevékenység: Cukrászati készítmények, sütemények, fagylalt készítése

Választható szakképesítések (a 150/2012. (VII. 6.) Korm. rendelet szerinti Országos Képzési Jegyzék alapján):

• Cukrász
• Édesipari termékgyártó
• Pék
• Mézeskalács-készítő

Korábbi jogszabályban előírt szakképesítés:

• Cukrász
• Édesipari termékgyártó
• Cukorkagyártó
• Csokoládétermék-gyártó
• Kávé- és pótkávégyártó
• Keksz- és ostyagyártó
• Pék-cukrász
• Mézeskalács-készítő

Tevékenység: Meleg és hideg ételek, cukrászati készítmények, sütemények, fagylalt, italok kiszolgálása

Választható szakképesítések (a 150/2012. (VII. 6.) Korm. rendelet szerinti Országos Képzési Jegyzék alapján):

• Vendéglátás-szervező, vendéglős
• Vendéglátó eladó
• Pincér

Korábbi jogszabályban előírt szakképesítés:

• Vendéglős
• Vendéglátó-eladó
• Pincér
• Étkezdés
• Gyorséttermi és ételeladó
• Mixer

A fenti tevékenységek esetén a rendelet meghatározza: „az üzemelés teljes időtartama alatt jelen kell lennie egy szakképesítéssel rendelkező, azonnali intézkedésre feljogosított, felelős személynek”. Tehát a csapatodat ennek megfelelően kell összeállítanod, hogy vendéglátóegységed a jogszabályoknak megfelelően működhessen.

Ha egyéb üzletnyitással kapcsolatos kérdésed van, keress minket bátran!